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防止果蔬產(chǎn)生褐變、脫色，作為脂肪、魚、乳制品的抗氧化劑，作為保存肉制品色澤的穩(wěn)定劑。維生素C是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必 需營養(yǎng)素。
維生素C是一種存在于食物中的維他命，也是一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調節(jié)劑。維生素C可作為營養(yǎng)補充品，能夠保護 身體免于氧化劑的威脅，可以預防和治療壞血病。維生素C在大多數(shù)生物體內可借由新陳代謝制造出來，但是有許多例外，比如人類。
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