飲料加工廠工藝的選擇主要取決于三個要素，即產品pH值、飲料猜測中的添加劑和飲料的包裝方法。在整個行業中，產品的價值。pH值能決定工藝的選擇。pH不同的價值可以根據加工工藝對飲料進行分類，這與美國食品藥品管理局根據酸度對飲料進行分類的描述是一致的。pH低于4.6的飲料稱為高酸飲料，而低于4.6的飲料則稱為高酸飲料，pH高于4.6的被歸類為低酸飲料。從一般加工角度看，高酸飲料的標準加熱溫度為1800°F到200°F;低酸飲料的一般加熱溫度為235°F到280°F之間。酸度對飲料非常重要，因為酸度為飲料創造了一個不利于微生物生長的環境。
添加劑也可以從多個不同的角度為飲料創造一個y制微生物活性的環境，但也可以增加微生物活性。營養來源、碳酸鹽和防腐劑會影響飲料猜測中微生物的活性。如上所述，酸或飲料酸也是影響飲料環境的一種成分。
營養物質通常促進微生物的生長發育。維生素、蛋白質、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑和著色劑都是適合生物生長的營養物質。在考慮飲料加工的需要時，也包括上述營養物質。
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